『有機みそヴィバルディとは？』

「ヴィバルディ」は、8個のスピーカーを専用ステンレス鍋に直付けし、作曲家ヴィバルディのクラシック音楽を聞かせながら、子供を育てるように大切に熟成させて作りました。


こだわり

味噌造りに欠くことのできない米は国産有機米。塩は、内モンゴルの自然湖塩「天外天塩」を使用(ヴィバルディ、さといらず）。 マルカワみその味噌蔵には創業以来90年以上も棲みついている4種類の天然麹菌があり、天然でなければ出せない旨みとコクを醸し出しています。小さな蔵にしかできない丁寧な味噌造りが自慢です。

味噌は寝て待て

味噌造りは、春に種まき→秋に収穫→冬に寒仕込み→翌年の秋に蔵出し、と収穫に1年、仕込み熟成に1年と、実質的に2年という時間がかかります。
また、木樽の修繕管理という「手間」や、1年間寝かせておく「場所」も必要になります。
天然醸造の味噌は、一般食品のように短時間でできるものではありません。しかし、スーパーなどで販売されている味噌の中には、生産性を高めるため工業的に加温処理し、短期間で強制的に熟成させた味噌(速醸味噌)が圧倒的に多く、主流を占めています。むしろ昔ながらの約1年間寝かせる天然醸造の味噌を探すほうが難しいかもしれません。

◆使い方いろいろ！

天然醸造の味噌は、温め直しても味が落ちにくく、冷めた味噌汁でも美味しくお召し上がりいただけます。
豚汁、鍋物などぐつぐつ煮る料理にお使いいただくと、速醸法では出せない格別の美味しさがひろがります。
また、炊きたてのご飯にお味噌をのせたり、おにぎりの具にして召し上がるのもおすすめです。


◆原料・賞味期限

原材料：国内産有機大豆、国内産有機米、食塩
賞味期限：冷暗所6ヶ月（開封後：冷蔵1～2ヶ月）